Pommier Croque de l’Ain

Le pommier « Croque de l'Ain » est une variété patrimoniale et rustique remarquable, cultivée dans le terroir bressan et le sud-est de la France depuis l'époque d'avant 1800. Cet arbre fruitier vigoureux développe un port naturellement érigé dans sa jeunesse, avant que ses branches charpentières ne s'arquent élégamment sous le poids de ses généreuses récoltes. Parfaitement adapté aux climats de basse et moyenne montagne, il fait preuve d'une excellente résistance au froid et s'épanouit dans une grande variété de sols.

À l'automne, il donne naissance à de gros fruits sphériques, légèrement aplatis et côtelés. Sous une peau lisse jaune lavée de stries rouge vif à l'ensoleillement se cache une chair blanche et fine, à la fois tendre, très juteuse et intensément parfumée. Équilibrée entre douceur sucrée et notes légèrement acidulées, cette pomme ancienne évoque les arômes subtils de la Calville rouge. Récoltée en octobre, sa maturité se prolonge en hiver, offrant une conservation exceptionnelle jusqu'au mois d'avril sans perdre sa fermeté. C'est la pomme de garde par excellence, aussi délicieuse à croquer crue qu'à cuisiner, réputée comme l'une des meilleures variétés pour accompagner le boudin ou garnir les pâtisseries grâce à sa tenue parfaite à la cuisson.